アーユルヴェーダでは、岩塩は、ドーシャのバランスを整える「薬」です。
また、塩分は食事に欠かせない「スパイス」でもあります。
アーユルヴェーダでは、塩は「火」と「水」の要素から出来ています。
摂取のしすぎは「ピッタ」と「カパ」を乱します。
ピッタ
カパ
と、いうことで「消化」が基本のアーユルヴェーダ。
塩といえば「岩塩」の摂取をすすめることになります。
ミネラルバランスのよい塩であれば、塩分を積極的に摂取をしてもよいとボクは考えています。
岩塩はなぜよいのか、また海塩との違い
岩塩は、長年かけて毒素や不純物がほぼ「ゼロ」の状態で形成されます。
ナトリウムだけではなく、カリウムやカルシウム、マンガンなど、さまざまなミネラルを、人の手で加工されていない状態で頂くことができます。
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一説によると、岩塩などと違い、科学加工された食塩を分解するのに体は約２０倍もの水分を必要とするともいわれます。
カリウムを大量に消費し、「脱水状態」となっ
ていきます。
さまざまな岩塩と海塩のデータを見ていますと、海塩のほうが岩塩よりも「ミネラル分」を多く含む傾向にあります。
塩分感は岩塩のほうが強いです。
実際、海塩の塩分は７５～９５％くらいのものが多く、岩塩は９５～９９％くらいのものが多く、また食塩は９９％以上の塩分です。
「スパイス」料理には「塩」は決め手です。
なぜならスパイスには味がほとんど無いからです。
スパイスカレーでも、「塩」のさじ加減が味の濃さを左右します。
違う言い方をすれば、間違えると取り返しがつきません。
ボク個人の使い回しでは、「肉には岩塩」、「魚には海塩」を使います。
岩塩は、しっかり塩分もとれ、ミネラルもあり、不純物も無い。
スパイスの一つといってもよい塩です。
味も、海塩特有のあっさりしているけど少し刺激のある塩味と違い、後味が「甘い」のが岩塩の特徴です。
一度、さまざまな岩塩を食べ比べると、その美味しさのとりこになる人はたくさんいます。
岩塩の種類
岩塩として、以下の３種類をまずは押さえておけばよいでしょう。
細かくはまだ種類があるのですが、基本の３種類から拡げていけばよいと思います。
・ピンクロック
ピンクロックは、宝石のようにキレイな色合いが特徴です。
このピンク色は、鉄分が豊富に含まれている証拠です。
他にも、カルシウムやカリウムなどのミネラルを多く含んでいます。
味は、まろやかで角がなく、甘味があります。
そのため、幅広い料理に対して相性が良い、万能岩塩です。
ピンクロックは、流通岩塩の中でも最も採掘量が多いです。
料理だけではなく、インテリアとしてパワーを感じたり、やバスソルトとして体を温めたりと、さまざまな需要の高い岩塩となっています。
・クリスタルソルト
無色透明な水晶のような結晶で、ヒマラヤ岩塩の中でも、上質なパキスタン産のみをさす岩塩です。
ピンクロックと同じ岩塩層から採掘されますが採掘量は少なく、希少価値が高い岩塩です。
クリスタルロックと称される通り、不純物がほぼありません。
高純度岩塩で、その見た目から、インテリアとしても人気です。
味は、さっぱりとクセがなく、まろやかな塩味で、その中にしっかりとした旨味と甘味も楽しむことができます。
・ブラックソルト（ヒマラヤルビー）
ヒマラヤ山脈のマグマにより高温で熱せられながら、太古の海が地中に閉じ込められてできたヒマラヤルビー。
まさに宝石のルビーのような美しい赤褐色です。
ナトリウムの他にカルシウム、マグネシウム、リンなどの多くのミネラルを含みます。
味は、軽く硫黄の香りが広がりますが、加熱により程よくマイルドになります。
この独特な風味は、肉との相性が非常に良いです。
また、アーユルヴェーダでは「薬」としても使用されていたほど、健康に良いこともこの岩塩の特徴の1つです。
抗酸化防止の効果があることから、ミネラルサプリや入浴剤としての活用も人気です。
積極的に活動し、積極的に塩分をとってりましょう。
アーユルヴェーダ的に楽しく健康に。
